حمیده کریمی:امتحان کردن غذاهای جدید و طعم‌های متفاوت یکی از لذت‌بخش‌ترین قسمت‌های سفر به خصوص سفر به کشورهای خارجی است. البته برای کسانی که جرأت امتحان کردن طعم‌های جدید را دارند و از امتحان کردن غذاهای دیگر فرهنگ‌ها نمی‌ترسند. تنوع غذایی بالا، غذاهای اصیل و متنوع و شیوه‌های متفاوت و منحصربه‌فرد آشپزی باعث شده که بعضی از شهرها در دنیا نسبت به دیگر شهرها از نظر غذا و فرهنگ غذایی، متمایزتر باشند.

در این مقاله با فهرستی از بهترین شهرهای دنیا برای چشیدن طعم‌های متفاوت آشنا می‌شویم.

توکیو، ژاپن

در کشوری که بیش از هر جای دیگر، ستاره ی میشلن دارد، توکیو یکی از بهترین شهرها است. کتاب راهنمای میشلن (Guide Michelin) سری کتاب‌های راهنمایی است که شرکت لاستیک‌سازی میشلن در فرانسه آن را منتشر می‌کند. در میان این سری از کتاب‌ها مشهورترین آن کتابی است که به ارزیابی کیفیت غذای رستوران‌ها و نشان دادن آن با ستاره پرداخته است و کتاب راهنمای رستوران و هتل میشلن نامیده می‌شود. غذای توکیو فقط به سوشی محدود نمی‌شود. توکیو میزبان رستورا‌های متعددی است که همگی در بالاترین سطح کیفیت قرار دارند. از تونکاتسو (tonkatsu) گرفته تا پنکیک اوکونومی‌یاکی (Okonomiyaki).

تونکاتسو غذایی است که از طریق روغن‌پزی عمیق گوشت تهیه می‌شود و یکی از غذاهای به سبک غربی در ژاپن به شمار می‌آید. اوکونومی یاکی یک نوع غذای ژاپنی و ترکیبی است از حل کردن آرد در آب که به صورت خمیر در می‌آید و سبزیجات، گوشت، مواد غذایی دریایی‌ داخل این خمیر ریخته می‌شود. این مواد با هم مخلوط شده و سپس در ماهیتابه سرخ می‌شود.

در رستوران‌های مختلف ژاپن می‌توانید تنوع غذاهای اصیل و مدرن را پیدا کنید و نکته‌ی مثبتی که در مورد غذا خوردن در توکیو وجود دارد این است که برای همه‌ی بودجه‌ها، غذای مناسبی برای خوردن پیدا می‌شود. از رستوران‌های شیک بر فراز آسمان‌خراش‌ها تا غذاخوری‌های کوچک محلی، در توکیو از خوردن غذای لذیذ، ناامید نمی‌شوید.

هانوی، ویتنام

مرکز قدیمی شهر هانوی که همواره در رقابت با هوشی مین قرار دارد، بدون شک بهترین مکان برای چشیدن طعم متفاوت آشپزی ویتنامی است. مثل اهالی شهر غذا بخورید و برای خوردن غذاهای اصیل و لذیذی چون نودل pho tiu با سس ماهی و سوپ ترش و banh mi، نوعی ساندویچ ویتنامی و com tam، ترکیبی از برنج، سس ماهی و تخم‌مرغ و گوشت به خیابان‌ها سر بزنید. این غذاهای اصیل را با خوردن قهوه‌ی مخصوص ویتنامی که با قهوه، سفیده تخم‌مرغ و شکر تهیه می‌شود، تکمیل کنید.

لندن، انگلستان

از رستوران‌های شیک و مجلل گرفته تا غذاخوری‌ها و کافه‌های کوچک، لندن دنیایی از طعم و بوی متفاوت است. غذای خیابانی هم یکی از انتخاب‌های ارزان برای کسانی است که می‌خواهند با هزینه‌ی کم، لذت غذا خوردن در لندن را بچشند. در واقع این شهر، آشپزی تمام دنیا را در گوشه و کنار خود به گردشگران عرضه می‌کند. تنوع غذایی در لندن تمامی ندارد. این پایتخت گران دنیا، یکی از بهترین شهرها برای امتحان کردن غذاهای لذیذ از سراسر دنیا است.

جایپور، هند

هند سرزمینی با هزار قوم و آیین و رسم و رسوم است. بنابراین تعجبی ندارد که آشپزی هندی از منطقه‌ای به منطقه‌ی دیگر متفاوت باشد و تنوع زیادی داشته باشد. ما غذاهای هندی را به تند و تیز بودن و استفاده‌ی زیاد از ادویه‌ها می‌شناسیم. جایپور، یکی از شهرهای تاریخی هندوستان و مرکز ایالت راجستان است. گریل کردن با دمای بالا و کباب کردن، بخش مهمی از تکنیک‌های آشپزی راجستان است. یکی از غذاهایی که در این منطقه حتما باید امتحان کنید، لال مانس (Laal maas) است. این غذا در واقع نوعی کاری گوشت است که برای تهیه‌ی آن، گوشت گوسفند را در دَلَمه شیر و ادویه‌جات تند به‌ویژه فلفل قرمز تند و سیر می‌خوابانند. این غذا را معمولا با نان‌های محلی یا برنج می‌خورند. در گذشته‌های دور، این غذا مخصوص اشراف بود و آن را با گوشت گراز یا گوزن درست می‌کردند؛ اما امروزه، گوشت لطیف و نازکِ گوسفند جایگزین آن‌ها شده است. some raitha نوعی چاشنی بر پایه‌ی ماست است که همراه غذا خورده می‌شود و از تندی آن کم می‌کند.

نیویورک

سرآشپزان نیویورکی بسیار خلاق هستند و در آشپزی نوآوری دارند. هشت میلیون نفر از گوشه و کنار دنیا در این شهر زندگی می‌کنند بنابراین باید انتظار داشته باشید که تنوع غذایی در نیویورک قابل توجه باشد. هنر آشپزی در این شهر همواره در حال تغییر و تحول است و تلفیق سبک‌های مختلف آشپزی مورد توجه بسیاری از سرآشپزان قرار دارد.

مندوزا، آرژانتین

این شهر، رستوران‌های مشهور و متعددی دارد. برای اینکه طعم لذیذترین غذاهای محلی این شهر را بچشید، به رستوران Azafran یکی از مشهورترین رستوران‌های مندوزا سر بزنید. Cava de Cano یک غذاخوری خصوصی است که در آن غذاهای سنتی خانگی سرو می‌شود. علاوه بر انواع غذاهای سنتی و اصیل، نوشیدنی‌های مختلفی هم در فرهنگ غذایی این شهر وجود دارد که در جای دیگر دنیا نمی‌توانید مانند آن را امتحان کنید.

بولونیا، ایتالیا

بولونیا از نظر غذایی، بهترین شهر ایتالیا است. حتما نام سس بلونز را شنیده‌اید؛ این سس که در تمام دنیا شناخته شده است، از همین‌جا نشات گرفته است. موقیع جغرافیایی بولونیا که در قلب شمال ایتالیا واقع شده است، باعث شده که مواد غذایی طبیعی و متنوعی در دسترس سرآشپزان باشد. غذاخوری‌های بزرگ، بازارهای خیابانی و غرفه‌های کوچک غذا در پیاده‌روها و رستوران‌های شیک و مجلل در این شهر میزبان گردشگرانی هستند که به شوق چشیدن طعم‌های جدید ومتفاوت به این شهر سفر می‌کنند.

لیون، فرانسه

محال است که فهرستی از بهترین نقاط دنیا برای غذا خوردن نوشته شود و نامی از فرانسه و شهرهای کوچک و بزرگ آن به میان نیاید. آشپزی فرانسه در تمام دنیا شهرت دارد. بهترین رستوران‌های دنیا در فرانسه هستند و سرآشپزان مشهوری دارد که عده‌ی زیادی برای چشیدن دستپخت‌ آنها از کشورهای دیگر به فرانسه سفر می‌کنند. غذاهای لیون، بر خلاف آنچه که از غذاهای فرانسوی انتظار دارید، حجم زیادی دارند و غنی هستند. یکی از خوراکی‌هایی که در لیون حتما باید امتحان کنید، سرول دو کانو (cervelle de canut)، نوعی دیپ تهیه شده از پنیرخامه‌ای است که مخصوص منطقه‌ی لیون است. بیشتر رستوران‌های لیون این دیپ را سرو می‌کنند. انواع تارت، بریوش و کرواسان را در سفر به لیون حتما امتحان کنید.

نیواورلئان، آمریکا

شاید نیواورلئان را تاکنون به عنوان مقصدی برای تفریح و سرگرمی‌های جوان‌پسندانه می‌شناختید اما نیواورلئان علاوه بر اینها، آشپزی غنی و منحصربه‌فردی دارد. سرآشپزان این شهر با هنر تلفیق طعم‌ها، توجه هر علاقه‌مند به غذایی را جلب می‌کنند. خیابان Dauphine Street بهترین مکان برای خوردن غذاهای خیابانی بین‌المللی و صبحانه‌های مخصوص گیاه‌خواران است. خیابان Freret Street بهترین خیابان برای چشیدن طعم لابستر، صدف سرخ شده و رست بیف است. هر ذائقه‌ای که داشته باشید، به خصوص اگر غذاهای دریایی را بپسندید، در نیواورلئان دنیایی از طعم‌های جدید در انتظار شماست.

بانکوک، تایلند

تایلند در مجموع یکی از بهترین مقصدهای گردشگری دنیا برای چشیدن انواع غذاها، به خصوص غذاهای خیابانی است. در خیابان‌ها، عطر و بوی غذاهای گوناگون از گوشه و کنار دنیا توجه هر رهگذری را جلب می‌کند و حتی اگر قصد خوردن غذای خیابانی را نداشته باشید، بوی هوس‌انگیز غذاها، شما را مجبور می‌کند تا جلوی یکی از غرفه‌ها بایستید و غذایی مطابق با ذائقه‌ی خود امتحان کنید. علاوه بر غذاهای خیابانی، رستوران‌های شیک و مشهور هم بخش دیگری از فرهنگ غذایی بانکوک را تشکیل می‌دهند. اگر از نظر مالی مشکلی ندارید، چه بهتر که یکی از غذاهای تایلندی را در این رستوران‌های مجلل نوش جان کنید.

بارسلون، اسپانیا

بارسلون یکی از بهترین مقصدهای دنیا برای خوردن غذاهای جدید است. در این شهر از رستوران‌های شیک گرفته تا غرفه‌های کوچکی که خانوادگی اداره می‌شوند، لذیذترین غذاهای بین‌المللی و سنتی سرو می‌شود. تاپاس، نوعی پیش‌غذا و خوراک حاضری اسپانیایی است که گاهی به عنوان یک وعده‌ی غذایی کامل هم مصرف می‌شود. غذاهای تازه‌ی دریایی یکی از بهترین غذاهایی هستند که در بارسلون می‌توانید طعم بی‌نظیر آن را بچشید. علاوه بر غذاهای سنتی و اصیل، انواع غذاهای تاثیر گرفته از سایر فرهنگ‌های غذایی را می‌توان در این شهر پیدا کرد. علاوه بر رستوران‌های شیک و مجلل و معروف، رستوران‌های ارزان هم در بارسلون وجود دارد تا با هر سلیقه و وضع مالی بتوانید از غذا خوردن در این شهر لذت ببرید.

سنگاپور

تنوع غذایی در سنگاپور با هیچ شهر دیگری در دنیا قابل مقایسه نیست. علاوه بر غذاهای ارزان خیابانی که معمولا غذاهای هندی، مالزیایی و چینی هستند، رستوران‌های برتر و نمونه‌ای در سنگاپور وجود دارند که در دنیا کم‌نظیرند. سرآشپزان جوان سنگاپوری توانسته‌اند آشپزی مدرن را با غذاهای اصیل و سنتی ترکیب کنند و همه‌ی ذائقه‌ها و سلیقه‌ها را راضی نگه دارند. البته ممکن است بسیاری از غذاهای سنگاپور مخصوصا غذاهای خیابانی برای ذائقه‌ی ما خوشایند به نظر نرسند ولی تنوع غذایی به قدری در سنگاپور زیاد است که مطمئنا ناامید نمی‌شوید و غذایی مطابق ذائقه‌ی خود پیدا می کنید. انواع غذاهای دریایی را در سفر به سنگاپور امتحان کنید و از چشیدن طعم متفاوت غذاها و ادویه‌ها لذت ببرید.

لیما، پرو

از آنجایی که لیما در کنار اقیانوس قرار گرفته است، غذاهای دریایی در این شهر بسیار متنوع، لذیذ و تازه هستند. یکی از این غذاها ceviche است که از گوشت ماهی ورقه شده در آب لیمو به همراه چیلی، پیاز و گشنیز تازه تهیه می‌شود. سرآشپزان این شهر از آشپزی مناطق آند و آمازون الهام گرفته‌اند و به خلق طعم‌های جدید در رستوران‌های لیما مشغولند. کوینولا، آووکادو، گوشت بره آند، سبزیجات و انوع قارچ در طبخ غذاها به کار می‌روند. از ماهیان بومی و میوه‌های مخصوص جنگل‌های بارانی هم در تهیه‌ی برخی غذاها استفاده می‌شود. بسیاری از غذاها در لیما، ترکیبی و تلفیقی هستند اما تاثیر مهاجران چینی و ژاپنی در آشپزی این شهر، قابل توجه است.

فاس، مراکش

غذاهایی که در این شهر می‌خورید به مراتب طعم متفاوت‌تر و خاص‌تری نسبت به شهر مراکش دارند. اماکن زیادی برای غذا خوردن و حتی شرکت در کلاس‌های آشپزی در این شهر وجود دارد. در این کلاس‌ها یاد می‌گیرید که چطور غذاهای اصیل مراکشی را خودتان بپزید؛ غذاهایی مانند حریره، بغریر (پنکیک مراکشی) و طاجین. حتی کلاس‌های نانوایی هم در برخی از این مراکز برگزار می‌شود.

چنگدو (Chengdu)، چین

گرچه در تمام شهرهای چین می‌توانید بهترین غذاهای چینی را امتحان کنید اما چنگدو قلب آشپزی منطقه‌ی سیچوان است. ویژگی این آشپزی، استفاده از ادویه‌های زیاد و تند است. پس از خوردن این غذاهای تند و تیز می‌توانید در چای‌خانه‌های سنتی، تندی غذاها را با طعم نوشیدنی جایگزین کنید. برای اینکه خلاقانه‌ترین غذاهای این منطقه را امتحان کنید، به آشپزخانه‌ی خانواده‌ی Yu سر بزنید؛ جایی که در آن سرآشپز مشهور، Yu Bo با زیباترین تزیین غذاها از شما پذیرایی می‌کند.

سن سباستین، اسپانیا

این شهر رستوران‌های مشهور متعددی دارد. دو رستوران این شهر، از میان فهرست ۵۰ رستوران برتر دنیا، بین ۲۰ رستوران برتر قرار دارند؛ رستوران‌های Arzak و Mugaritz. علاوه بر این رستوران‌های فوق‌العاده، چیزی که این شهر را از سایر شهرهای اسپانیا و دنیا از نظر فرهنگ غذایی متمایز می‌کند، کیفیت غذاهای روزانه است. علاوه بر غذاهای گران در رستوران‌های شیک و معروف، غذاهای حاضری با قیمت‌های مناسب در گوشه و کنار این شهر وجود دارد. بنابراین اگر بودجه‌ی کافی ندارید و نمی‌توانید به رستوران‌های برتر شهر سر بزنید، غذاهای حاضری کافه‌ها و رستوران‌های کوچک را امتحان کنید و مطمئن باشید که از طعم و کیفیت بی‌نظیر آنها شگفت‌زده خواهید شد.

کپنهاگ، دانمارک

یکی از هیجان‌انگیزترین شهرهای دنیا برای امتحان کردن طعم‌های جدید، کپنهاگ است. در صدها رستوران و کافه‌ی این شهر از چشیدن لذیذترین غذاهای عمرتان شگفت‌زده خواهید شد. در بهترین رستوران‌های این شهر، می‌توانید علاوه بر غذاهای بین‌المللی، غذاهای اصیل و لذیذ دانمارکی را هم امتحان کنید. جالب است بدانید که کپنهاگ، میزبان بهترین رستوران دنیا یعنی رستوران نوما (noma) است. اگر نمی‌توانید برای رفتن به رستوران‌های گران‌قیمت هزینه کنید، در رستوران‌های کوچک و محلی هم می‌توانید غذاهای لذیذ با قیمت ارزان بخورید.

کجارو

telegraph